Un défit réussit ^^

Lundi passé, nous regardions la télé, Master Chef Australia, ils ont fait un super dessert qui a beaucoup plu à Youcef. Ce dernier m’a défié de le lui faire et c’est ainsi que je me suis retrouvée le samedi après midi dans la cuisine à essayer de gagner ce challenge ^^

    Chocolat Délice from Master Chef Australia 2011

Et voici la recette que j’ai prise de là  avec quelques remarques que j’ai rajouté.

Chocolat Délice from Master Chef Australia 2011

(J’ai mis la moitié de toutes les mesures ce qui m’a donné 5 ronds de 6cm de diamètre)

Biscuit Base

·         250g plain flour

·         150g  butter

·         100g caster sugar

·         Large pinch salt

·         1 egg

Note:    J’ai rajouté un peu de farine car œuf trop grand et donc pâte collante.

Crème brulée

·         375g thickened cream

·         135mls milk

·         2 vanilla beans, scraped

·         7 egg yolks

·         1 whole egg

·         60g castor sugar

Note:    J’ai trouvé les mesures exagérées, alors j’ai mis :

2/3 de pot de crème fraiche

60ml de lait

Vanille

3 œufs

30gr de sucre

Choco cream

·         190g thickened cream

·         60g dark cocoa powder, sieved

·         190g boiling water

·         150g castor sugar

·         125g dark chocolate (64-70%), chopped

·         15g gelatine leaf, gold strength, soaked in ice cold water until soft.

·         350g thickened cream, whipped

Note: Ici aussi je n’ai pas respecté les mesures, j’ai fait selon l’envie

La crème fraiche pour faire fondre le chocolat n’est pas nécessaire car on  en rajoutera à la fin (thickened cream, whipped)

Chocolate glaze

·         230mlthickened cream

·         165gglucose syrup

·         100-125mlwater

·         340g dark chocolate, chopped

Note: je n’ai pas du tout fait cela, j’ai pris la moitié du chocolat fondu (choco cream avant de lui rajouter la gélatine)

Salted caramel

·         250gcaster sugar

·         50mlswater

·         150mlsthickened cream

·         150gunsalted butter

·         5 pinch sea salt flakes

·         Toasted almond flakes

·         50gflaked almonds, toasted

Note: J’ai simplement fait un peu de caramel et je lui ai rajouté une cuillère à soupe de crème, j’ai bien mélangé pour que ça donne une crème, et en suite j’ai rajouté 1c de beurre et du sel de cuisine.

White chocolate stripes

·         150gwhite chocolate buttons, melted

Method

Crème brulée

1.       Pre heat oven to 140°C.

2.       For crème brulée, combine cream, milk and vanilla beans in a saucepan over a medium heat, bring to the boil and remove from heat. Remove vanilla beans from cream mixture and discard.

3.       Mix egg yolks, whole egg and sugar together, without incorporating too much air.

4.       Slowly whisk in hot cream and strain. Pour approximately half the mixture into a baking paper lined slice tin to a depth of 6-8mm. Place in a bain-marie and bake for 15-20 minutes or until firm and set in the centre.

5.       Freeze in blast chiller. Cut out two 9cm circles and blast chill until ready to assemble.

Note: Je n’ai pas fait cuire au bain-marie et j’ai juste versé dans un plateau à gratin. Ça doit avoir une fine épaisseur 1 à 1.5 cm

Choco cream

1.       For choco cream, pour cream, cocoa, water and sugar into a saucepan over a medium heat and bring to the boil, stirring regularly. Add chocolate and stir until melted.

(À partir de là, j’ai utilisé la moitié pour la suite et le reste je l’ai gardé pour le nappage = Chocolat glaze)

2.       Squeeze water from the gelatine leaves, add to warm chocolate mixture and whisk to combine. Sieve and chill over ice, refrigerate until cool.

3.       Whip cream to soft peaks and gently fold through 400g of choco cream until combined taking care not to knock out too much air. Refrigerate until assembly.

Biscuit Base

1.       For biscuit base, increase oven temperature to 180°C.

2.       Place flour, butter, sugar and salt in a food processor and process to a fine breadcrumb. Add egg and process until mixture starts to come together. Tip mixture onto a clean chopping board and press into a smooth dough, wrap in cling film and rest for 10 minutes in the fridge.

3.       Place pastry between two sheets of baking paper and roll out to 2-3mm thick. Cut out 9cm circles and place on a baking paper lined baking tray. Blast chill for 1 minute. Bake for 10 minutes or until golden and allow cooling.

Chocolate glaze               (J’ai zappé cela!)

1.       For chocolate glaze, pour cream, glucose and water into a saucepan over a medium heat and bring to the boil. Pour over chocolate and stir until melted and mixture is smooth.

Salted caramel

1.       For salted caramel, make a caramel with sugar and water. Whisk in cream until incorporated. Add butter a few pieces at a time, whisking between each addition and stir in salt. Continue to whisk to a thick glossy sauce.

White chocolate stripes

1.       Spoon the melted chocolate into a piping bag. Keep warm or reheat in a bowl of warm water when ready to use.

2.       To assemble, place 2 x 10cm cake rings on a baking paper-lined tray. Place cooked biscuit bases in the centre of each cutter and top each with a circle of frozen crème brulée. Pour chocolate cream mixture over each cutter and spread over each stack so that it fills the gaps down the sides and the tops are level. Blast chill until frozen.

3.       To prepare the délice, place frozen rounds on a cooling rack set over a baking tray and gently remove the moulds using a blowtorch. Pour chocolate glaze generously over each frozen round so that it covers the sides and drizzle with white chocolate in stripes. Arrange toasted almonds around the edges.

4.       To serve, spoon salted caramel sauce onto a serving plate, sprinkle with salt and top with a délice.

Note:    J’ai utilisé plusieurs petits emporte pièces ronds (6cm de diamètre)

                Ce dessert est meilleur quand il est froid, surtout après une nuit au frigo.

Résumé de mon fabuleux voyage

Bonjour à tous

Me voila de retours à la maison, après un fabuleux et inoubliable séjour au Japon.

Nous avons voyagé sur Air-France, la plus misérable et miteuse des compagnies aériennes. L’avion  n’était pas propre, le staff désagréable, et la nourriture limite limite. Je dis cela car à notre retours, nous sommes revenu par Thai Airways, et c’est vraiment la que j’ai compris ce que voulait dire, un bon service. L’avion nickel, les hôtesses, super bien habillées, coiffées et maquillées. Elles distribuaient durant tout le vol des boissons et la nourriture était tres riche et bonne.

Conseil, si vous devez voyager, prenez une compagnie asiat, croyez moi vous allez adorer.

L’hôtel était vraiment bien, mieux que sur le site. Il est géré par des jeunes uniquement, et donc une tres bonne ambiance y règne. Il est vraiment tres propre, la chambre est nettoyée chaque deux jours et le reste de l’hôtel tous les matins. Le staff est vraiment à cheval tout le temps entrain de surveiller à ce que tout soit en ordre et à ce que nous ne manquions de rien.

C’est un petit hôtel, avec peu de chambres et même si il ne désemplissait pas, nous n’avions jamais eu l’impression d’être à l’étroit. On était à l’aise et on se sentait comme à la maison.

Nous avons eu le temps de visiter Tokyo, Yokohama, Nara, Osaka, Kyoto, Kobe et Hakone.

En trois jours et malgré la forte pluie causée par la venue du typhon (à Tokyo), nous avons pu visiter la plus grosse partie de la ville. C’était vraiment bien, j’ai beaucoup aimé cette ville car elle est moins urbaine que Tokyo, toutes les habitations sont basses et avec un style très ancien.  A Kyoto vous verrez beaucoup de personnes habillées en Kimonos, on dit qu’elles ont une réduction dans les magasins si elles sont habillées ainsi. Quand je suis arrivée à Kyoto, j’ai dit à Youcef « c’est là ou mes vacances commencent réellement, car c’est vraiment « le » japon que je connaissais à travers les documentaires, films … »


je vous laisse regarder quelques photos chers amis ^^

Demainnn

Le  grand départ est enfin arrivé ^^

Je n’ai encore ni rangé ma valise ni préparé tout ce qu’il faut prendre. Il nous reste les cadeaux à acheter aussi, j’espère vraiment qu’on trouvera ce qu’il faut à l’aéroport.

De nature, je suis très ordonnée, même maniaque mais quand il s’agit de me préparer pour un voyage, ah lala je n’arrive jamais a m’y retrouver et à chaque veille de départ je finis par tout faire à partir de minuit. La fois passé, je me souviens que j’avais prit mon bain à 02h30 et  je n’avais dormi que 2h, cette fois si il faut absolument que j’arrive à tout finir et dormir tôt. Deux longues et fatigantes  journées très chargées nous attendent, alors faut bien s’y préparer.

Nous prendront le 1^er avion pour Alger si Air Couscous ne nous réserve pas de surprises. Ensuite 4h d’attente sur place, pour prendre un avion Direction CDG à 12.30. Je pense qu’une fois dans la sale d’embarquement, c’est vraiment la que je ressentirai et que je réaliserais ce qui se passe, ainsi je pourrais afficher un ennooooorrrme sourire ^^

En ce qui concerne ce blog, j’étais enthousiaste au début quand je l’ai ouvert et je pensais pouvoir y poster fréquemment de nos nouvelles mais là avec notre planning super chargé je commence à être dubitative. Je vais vraiment essayer de vous donner de nos nouvelles mais si je ne le fais pas par le biais de ce blog, j’essaierai de vous envoyer des emails.

Voilouuuuuu, donc à très bientôt sur Noufètte en Pagaille (ce soir ça va vraiment être la grande pagaille pour tout ranger et préparer) 

Visite à Tlemcen

Plus que 45jrs avant notre prochain départ au Japon. Entre temps et vu que c’est un blog de voyage j’ai pensé que ça serrait bien de vous parler de mes précédents périples.

Donc here we are, Je commencerai par ce charmant weekend en famille à la découverte de Tlemcen.

Tlemcen, charmante ville au nord-ouest de l’Algérie, elle se situe à 170km au sud-ouest d’Oran et à 76km à l’est de la frontière Marocaine.

Ancienne capitale du Maghreb central, mêlant influences Berbères, Arabes, Hispano-mauresques et Française, Tlemcen regorge de vestiges qui reflètent sa riche histoire.

Importante ville en Afrique du Nord, elle fut fondée par les Romains au 4ème siècle sous le nom de Pomaria.

En 1082 les Almoravides régnèrent sur la ville de Tagrart qui nommée plus tard, Tlemcen. A l’effondrement du régime Almohade, la ville devient la capitale d’un des trois états qui ont succédé le royaume Ziyanide.

Pendant le Moyen Age, Tlemcen servi comme ville commercial abritant un centre commercial Européen (Funduk) qui reliait les commerçants Africains et Européens.

En 1554, le royaume de Tlemcen tomba sous la protection de l’empire Ottoman. Ces derniers engagés dans une guerre navale contre les Espagnols à travers la Méditerranée crièrent enfin victoire en 1792 quand les Espagnols furent expulsés d’Oran. Trente ans plus tard, l’Algérie fut colonisée par les Français et Tlemcen devint un lieu de vacances et de retraite pour les colons.

Apres l’Independence, Tlemcen se transforma en un centre religieux et culturel en maintenant les coutumes et les fêtes religieuses. Elle joue un rôle important dans la musique arabo-andalouse en Algérie étant le berceau de la musique Hawzi.

Vendredi matin, nous primes la route direction Tlemcen, le voyage fut long, très long aggravé par l’épaisse chaleur qui nous empêchait de respirer. 3h Après, nous y voila, Tlemcen, quelle jolie ville !!!

Nous étions tous ébahis et surpris par sa propreté, la beauté de son centre ville. Des jardins partout, de la verdure, de belles bâtisses bien entretenues, même les gens avaient l’air différents … Etions-nous partit à l’étranger ? Non non c’était toujours l’Ouest Algérien, ville natale du président, nous comprenions mieux le pourquoi du comment. Si seulement toutes les villes étaient ainsi !!

Pfiou !!!    Trêve de bavardage voici les photos :

Mosqué du Méchouar

Musée du Méchouar

la vieille citadelle du MECHOUAR, témoin de 8 siècles d'une civilisation arabo-musulmane

Bastion du Mechouar

Hanbèl traditionnel 

Mosaïque Andalouse

Bèb El Khèmiss

Lèlla Sètti, aire de repos

Ruines de la Mansourah